春节临近，我县各类“坝坝宴”、“自办宴”将逐渐增多。炊烟升起，人情温暖，但在热闹景象背后，集体聚餐的食品安全问题再次引发关注。为保障人民群众“舌尖上的安全”，古蔺县市场监管局特作如下提示：

一、严格把好食材采购关

不购买、加工来源不明、过期或腐败变质的食品；不选用无检疫合格证明的肉类；不采购、饮用无证无照生产者销售的白酒、未经检验合格的散装白酒和来源不明的散装白酒；严禁食用发芽土豆、野生菌、鲜黄花菜等高危食材，以及亚硝酸盐等加工食品，并严格遵守长江禁渔规定。采购时请认真查验、主动索要票证，确保食材新鲜安全、来源可溯。

二、规范加工操作流程

应选择平整、硬化、远离污染源25米以上的场地，确保餐饮具和工具消毒到位。承办厨师及帮工须持有有效健康证明。加工过程中，生熟食品、刀具案板及容器应严格分开，防止交叉污染。凉菜、卤菜制作风险较高，建议尽量不做或少做；如确需制作，应设专间并使用专用工具，规范操作。菜品宜当餐食用完毕，剩余需冷藏或冷冻保存，再次食用前须彻底加热。餐后应及时清理厨余垃圾。

三、加强危险物品管理

醇基燃料须专人专位管理，标签醒目、颜色区分，并与食用白酒分开存放。农药、兽药等有毒有害物品应远离加工和就餐区域，避免误用误食。

四、做好应急处置准备

承办100人以上集体聚餐时，须严格留样。每样菜品留样不少于125克，用消毒密闭容器冷藏保存48小时以上，并记录留样名称、时间、人员等信息。

鼓励举办方或承办方投保食品安全责任险，发挥保险风险分担作用。如聚餐后有人出现恶心、呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状，应立即就医，并及时向村委会、乡镇（街道）及市场监管部门报告，保护好现场。若发现集体聚餐存在食品安全风险，请及时提醒主办方改正，或拨打12315热线举报。